Café de Especialidad

El café es una de las bebidas más estimulantes del mundo. Millones de personas beben café todos los días como un hábito, y sin embargo, no saben que están consumiendo. Por eso, en ParaBaristas queremos enseñarte todo lo que debes saber para elegir como un profesional tu café en grano.

Desde hace unos años se está impulsando la cultura del café, enseñando a la gente a consumir un producto de calidad. Esto también ha dado como resultado la aparición de profesionales del café, es decir, los baristas.

Para difundir esta maravillosa cultura, personas amantes del café, cafeterías de especialidad, profesionales baristas, sitios web como nosotros, y otras organizaciones, intentamos enseñar a las personas a cómo elegir, y a entender el complejo proceso que hay detrás.

De esta manera, las personas involucradas como los agricultores, tostadores, y todos los demás que intervienen en esta cadena, incluyendo por supuesto el consumidor final, se ven beneficiados lo mejor posible.

En nuestra tienda online de artículos para amantes del café mantenemos nuestra promesa de ofrecerte siempre, los mejores productos con la mejor calidad y precio.

Te invito a seguir este artículo y conocer a profundidad todo lo que necesitas saber sobre cómo comprar tus granos de café, para que siempre tengas un producto de calidad con todos los perfiles que un café de especialidad te puede ofrecer.

Tabla comparativa selección de las 7 marcas preferidas por los usuarios

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Café Guilis Grano 100% Arabica Puro Analizado Y Procesado En Colombia
Café Ensueño Mixteco Grano Premium Mexicano Y Artesanal 100% Arábica
Lucifer's Roast Espresso Café Extremadamente Fuerte 100% Robusta
Juan Valdez 100% Café Orgánico Importado De Colombiano
Juan Valdez Premium Volcán Café En Grano Origen Café Colombiano
Juan Valdez 100% Café Orgánico Importado De Colombiano
Lavazza Qualita Oro Perfect Symphony Café En Grano 100% Arábica

¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad básicamente se rige por unos puntos de calidad que determina el SCAA (The Specialty Coffee Association of America).

Una puntuación que puede ir de cero a cien, y se puede decir que el café de especialidad es aquel café que cuenta con más de 80 puntos en adelante. El café comercial normalmente se encuentra en 60 y 69 puntos.

Además de estos aspectos, también se toma en cuenta otros factores como el cultivo, y su procedencia, es decir, poder rastrear su origen y cuantas manos han manipulado el grano de café, el proceso que se usó para su obtención, y el impacto ecológico de dicho método de producción.

Los cafés de especialidad son granos seleccionados minuciosamente y por lo general son pequeños lotes que contienen el grano de la más alta calidad posible.

Además, también se debe llevar un tostado lo más perfecto posible para que este pueda potenciar aún más las propiedades del grano de café.

✅ Los 7 mejores cafés en grano para comprar en Amazon.

El café es un mundo lleno de opciones en abundancia y sabemos lo frustrante que puede llegar a ser estar ahí mirando sin saber por dónde comenzar.

Por esta razón hemos elegido, según nuestra experiencia, una lista con las mejores marcas de café en grano que puedes comprar ahora mismo en línea para que elijas sin miedo a equivocarte.

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#1 Café en grano 360° Rundum Ehrlich.

Rundum Ehrlich es un café 100% orgánico y certificado directamente de las tierras de honduras. Viene en una presentación de bolsa de papel muy elegante e incorpora la válvula de presión para garantizar que los granos de café se mantengan siempre frescos.

Con un tostado y empacado a mano, el fabricante garantiza el apoyo al comercio justo de café desde la cosecha hasta el envasado, protegiendo a todas las familias involucradas y al medio ambiente.

Por otra parte, los granos de café de alta calidad de honduras se caracterizan por tener un matiz picante y finas notas a frutas y nueces.

#2 Aroma Club Café De Especialidad.

“Cuanto más fresco sea el café, mejor será el sabor” es el lema de Aroma Club una empresa que selecciona y tuesta solo los mejores granos de café. Estos granos son 100% Arábica y proceden de Brasil y Colombia.

Utilizan el proceso de tostado lento que asegura una máxima extracción e intensidad en todos los sabores y aromas de los granos de café. Además, son una empresa socialmente responsable, garantizando el comercio justo y contribuyendo a un medio ambiente sostenible.

Aroma Club ofrece una variedad de tipos de tueste que van desde, ligero con matices de acides más intensos ideal para las cafeteras tradicionales, hasta un tostado oscuro donde podrás encontrar un amargor más acentuado perfecto para las máquinas espresso.

#3 Dallmayr Crema Prodomo Café En Granos.

Estos granos de café son 100% Arábica con un sabor y cuerpo intenso, y se caracteriza por producir una crema muy aterciopelada y fina. Esto es ideal para preparar el espresso, aunque también puedes obtener excelentes resultados de cappuccino y café latte.

Dallmayr es una de las compañías productoras de café más tradicionales y reconocidas en Alemania, prometiendo una rigurosa selectividad de sus granos de café para lograr un sabor óptimo consiguiendo notas picantes, avellanas y a canela.

#4 Malongo Café Blue Mountain De Jamaica.

El café Blue Mountain es uno de los más raros y caros del mundo. Esta evaluado como un grano de café de grado 1, por lo que es conocido como uno de los mejores cafés del mundo.

Su cualidad única se debe a que su producción se hace en las laderas de las famosas montañas azules de Jamaica, lo que lo hace extremadamente difícil de cultivar y cosechar, y por lo tanto, escaso.

El Blue Mountain obtiene un cuerpo único, además de tener un tostado ligero, lo que permite que sus propiedades naturales brillen, por lo que puedes encontrar una acides y un matiz de chocolate suave que no dejara rastro de amargura.

#5 Kicking Horse Café De Especialidad.

Kicking Horse está diseñado para verdaderos amantes del café que quieren un buen golpe de cafeína. Esta marca se presenta en diferentes variedades de granos de café que puedes comprar a través de Amazon de forma sencilla.

La mezcla tiene origen de américa latina e indonesia y puedes encontrar matices ahumados, dulces, achocolatados y de maní, que ayudan a compensar el sabor amargo del café.

Otro punto a favor, es que todos sus productos son 100% orgánicos, y provienen de plantaciones de comercio justo, lo que significa que ayudas a promover un modelo de negocio sustentable, ecológico, y más humano.

#6 Lavazza Caffè Crema Dolce Café En Granos.

Lavazza es una de las marcas más conocidas y que con más frecuencia podrás encontrar en el mercado del café. Lavazza Caffè Crema Dolce combina un sabor suave con notas de caramelo y frutos secos, perfecto para una crema espresso aterciopelada.

Aquí se utiliza una mezcla de 20% de granos de café Robusta y 80% de Arábica, con un tostado medio – intenso que enfatiza las notas frutales y un café particularmente bajo en acidez que se puede usar para la elaboración de muchos tipos de cafés.

Puedes preparar café en una maquina espresso, utilizar el método de filtro, o una prensa francesa. También cabe destacar que Lavazza es una empresa de éxito mundial que esta íntegramente comprometida con la responsabilidad del comercio justo.

#7 Pellini Caffè Café En Grano.

Los granos de café Pellini son muy apreciados y utilizados en las cafeterías que desean ofrecer a sus clientes un espresso tradicional italiano de alta calidad. Este empaque constituye una mezcla de Arábica y Robusta, para producir un cuerpo y un aroma bien proporcionado.

La empresa pone mucho cuidado en obtener los granos directamente desde los países de origen, además de controlar y garantizar los estándares de calidad para su producción.

Utiliza métodos de tostados específicos para café tipo de café elevando el sabor y aroma de manera incomparable, lo que le hará redescubrir el sabor tradicional de un café espresso.

Pellini busca satisfacer al consumidor más exigente, convirtiendo cada taza de café en un momento especial e inconfundible.

Comprar café de especialidad.

Si te preguntas, por qué después de haber gastado una buena suma de dinero en la mejor maquina espresso y comprado el mejor molinillo, aun no obtienes una taza de café decente y de calidad, probablemente entonces es porque te has saltado un paso previo y de suma importancia, elegir los granos correctos de café.

Esto es muy común si eres nuevo en el café de especialidad, pero saber evaluar y elegir correctamente es fundamental al momento de comprar café en grano y conseguir ese resultado que tanto buscas.

Esta es la razón por lo que las personas dueñas de cafeterías toman muy enserio el comprar sus granos de café de calidad, ya que de ello depende muchas veces el éxito de su negocio.

Es por esto que hoy te guiaremos y te daremos algunos factores claves que debes tener en cuenta al momento de elegir tus propios granos de café. Porque tú también puedes comenzar a adquirir estas habilidades y tomar la mejor elección.

Por qué comprar café en granos.

Si quieres obtener una buena taza de café, entonces necesitas comprar café en grano natural.

Para poder optimizar los parámetros de extracción y conseguir los mejores resultados debes poder ajustar el tamaño del molido según el tipo de método de preparación que vas a utilizar, y esto es algo que no puedes hacer comprando café molido.

Por otra parte, tener café en grano también ayuda a la conservación, frescura, y calidad del sabor al momento de preparar una taza de café, a diferencia del café molido que tiende a perder estar propiedades a un ritmo más rápido.

Donde comprar café en grano.

Desde ya te decimos que el primer paso es, olvídate de ir al súper de la esquina. Aunque puedes usarlo como último recurso, es posible que nunca consigas preparar un café de calidad con el café molido en bolsita que venden allí.

Tienda de Café en Granos, Comprar Café en Granos
"Polcari's Coffee Shop" by derekbruff is licensed under CC BY-NC 2.0

Tienda local.

Siempre que este a tu alcance, compra café en una tienda física como una cafetería pequeña. Solo asegúrate de saber cuál es la fecha del tostado, de no verla, o si la persona que atiende no la sabe, lo mejor es no comprar. Esto es para evitar el riesgo de adquirir café muy viejo que ya ha perdido gran parte de sus propiedades.

También puedes recurrir a un tostador local que con toda seguridad te dará café en grano fresco y recién tostado, además de tener la ventaja de poder hablar con el tostador y aprender más sobre el café.

Tienda online.

Por otra parte, comprar en tiendas en línea puede darte la ventaja de tener muchas más opciones y variedad de marcas de granos de café. Incluso hay quienes te dan la posibilidad de enviarte ha pedido, granos recién tostados directamente a tu puerta.

De la misma manera, asegúrate de poder ver con claridad la fecha del tostado, así como también, cualquier otro tipo de información como artículos y guías, que muestren su pasión sobre el café y den una señal confianza.

¿Cuánto café debes comprar?

Nada está escrito, pero según nuestra experiencia y la opinión de muchas otras personas profesionales y amantes de esta exquisita bebida, lo mejor es siempre tener café en granos enteros, frescos y recién tostados en porciones pequeñas para asegurarte de poder aprovecha todo el potencial de sabores durante su punto máximo.

✍ 7 Consejos para elegir los granos de café adecuados.

El café es cuestión de gusto, lo sabemos, pero hay algunos puntos clave a tener en cuenta si quieres conseguir los granos de café ideales para ti y obtener los sabores que tanto deseas en tu taza.

1 Selección de origine.

El lugar, así como también el clima, altura, y humedad donde se cultiva el cafeto, tiene un enorme efecto en el sabor y aroma del café.

Para darte un ejemplo, una mayor altitud permite que la cereza crezca más lentamente, y desarrolle azucares y una acidez más concentrada. Mientras que a una baja altura, el fruto obtiene un sabor más fuerte y una acidez mucho más suave.

Por supuesto, también desde tener en cuenta las diferencias en climas que puede presentar cada región donde se cultiva el café.

También es importante tomar en cuenta el proceso de recolección y almacenado. Existe una amplia variedad de métodos, pero entre los más famosos se encuentra el método natural, o seco, y el método húmedo, o de lavado.

Mientras que en el proceso seco, el exterior de la fruta se seca antes de extraer la fruta, permitiendo que los azucares se transmitan a la semilla dándole sabores más dulzones y afrutados.

En el método de lavado, la pulpa externa es eliminada antes del secado, lo que permite un sabor más puro y una acidez notable.

2 La importancia del empacado.

Asegúrate de que el café venga en un paquete bien sellado, preferiblemente hermético, porque esto conserva mucho mejor el sabor y aroma del café. Aunque también es cierto que excelentes marcas no usan este tipo de bolsas, al menos cerciórate de que se haya tostado en las últimas 2 semanas.

3 Fresco siempre es mejor.

Una gran creencia es que el café se conserva para siempre, algo completamente falso. El café es una fruta como cualquier otra, por lo que, cuanto más rápido puedas consumirla, su sabor será más fresco y más intenso.

Comprar café en grano lo más cerca de su fecha de tostado siempre será lo mejor. El punto máximo en la que puedes aprovechar todas las propiedades de tu café se encuentra entre los 7 a 14 días. Aunque también puede seguir usándolos por hasta 4 semanas, pero ten en cuenta que la calidad y la intensidad de sabor comenzara a disminuir.

Entonces, ¿Cómo puedo saber si está fresco? Compra café en grano que tenga impresa claramente la fecha de tostado en su empaque. Si no encuentras esta información, es probable que el distribuidor no quiera decirla, por lo que debes estar atento.

4 Fecha de tostado.

Sé que estoy un poco repetitivo, pero es muy importante enfatizar en este tema. El café no tiene fecha de vencimiento, es un alimento perecedero por lo que, el tiempo, el oxígeno, y la húmeda, pueden acelerar su envejecimiento y volverse de sabor rancio.

Por tanto, si realmente quieres comprar café de especialidad de calidad, es importante que te fijes en la fecha del tostado y que esta sea lo más cercana a la fecha de compra.

Si el empaque no tiene esta información, puedes preguntar al barista o la persona encargada, si ellos tampoco saben, o no les importa, lo mejor es optar por comprar en otro lugar.

5 Arabica vs Robusta.

Hay una variedad amplia de plantas de café, pero las más comerciales, y de las que probablemente ya hayas escuchado, son la coffea arabica y la coffea canephora (más conocida como coffea robusta). Ahora te explicaremos en que se diferencian.

La arabica por su parte, es una planta crece a una gran altitud, no tiene muchas ramas, y no produce tantas cerezas. Su desventaja es que, al ser una planta delicada por falta de ramas y hojas, es más propensa a enfermedades.

Por otra parte, la ventaja que presenta al producir tan pocas ramas y cerezas de café es que cada grano puede absorber más nutrientes, y por lo tanto, adquirir un perfil de sabor más rico y diverso.

También cabe mencionar que, el coffea arabica consiste aproximadamente en el 75% de la producción de café mundial.

Por su parte podríamos decir que la coffea robusta es lo opuesto a la una planta de café de tipo arabica.

Estas presentan una mayor cantidad de ramas, producen una mayor cantidad de cerezas de café por temporada, y pueden crecer a una menor altitud. La ventaja es que resisten mejor las plagas, el cambio de temperatura, y contiene de 50 – 75% más de cafeína.

Si hablamos de sus inconvenientes, podríamos decir que al producir una mayor cantidad de cerezas, los granos de café compiten por tener acceso a los nutrientes. Esto ocasiona que el grano tenga un sabor más amargo ya que contiene más cafeína.

Por esta razón los productores y tostadores de café, prefieren los de tipo arabia para producir sus granos de café de especialidad. Mientras que el coffea robusta es utilizado para realizar mezclas (blends), sabor a café artificial, o café instantáneos.

6 Origen puro o mezclado.

Cuando hablamos de café de origen puro nos referimos a que el grano proviene de una sola finca o región en particular. Por lo general son lotes pequeños seleccionados cuidadosamente para que puedes apreciar esas características únicas de esa zona o ubicación.

Esto se logra gracias a que el café se cultiva de muchas partes del mundo, y la zona de cultivo, su altitud, clima, y otros factores, otorgan características únicas y diferenciadoras a ese lote de café en particular.

Por otra parte, la mezcla de granos de café (o más conocidos como blends) son exactamente eso, una mezcla entre varios tipos de granos y de varias regiones o fincas para conseguir una experiencia de sabor más original.

¿Cuál es mejor? Realmente todo depende de gustos. La mayoría de los puristas afirman que nada puede vencer el café de origen puro, mientras que otros aconsejan comprar blends de café para bebidas a base de leche, y usar granos de café puro para el espresso o café negro.

Por nuestra parte, lo mejor que puedes hacer es probar y degustar diferentes tipos de granos, tanto de mezcla como origen puro, y que sea tu paladar el que determine cuál es el ganador.

7 Nivel de tostado.

Elegir entre uno u otro tipo de grado de tostado determinara el sabor de café en tu taza. Sin embargo, aquí no hay respuestas incorrectas, simplemente elije el que más te guste.

Por otra parte, los expertos en esta materia aconsejan elegir un tipo de tostado dependiendo del método de preparación que vas a utilizar.

Por ejemplo, para un espresso recomiendan un tostado medio ya que realza los matices de sabores, aumenta la caramelización, y ayuda a la extracción del grano. Por otra parte, para métodos de filtro lo mejor es optar por un tostado ligero, o canela, ya que retienen con mayor facilidad la acidez y notas frutales.

Aquí te presentamos algunos datos sobre los tipos de tostados más comunes:

"Tipos de tostados de café" by wikiepedia.wordpress.com

El tueste canela / ligero.

Este tipo de café es de un tueste muy bajo, y las propiedades que nos podríamos encontrar serian un sabor muy característico a canela, un nivel de acidez alto, al igual que un alto grado de cafeína.

El tueste americano.

Este tueste lleva un poco más de tiempo, nos podemos encontrar un nivel alto de cafeína con un poco de acidez pero con sabores más acaramelados. Este es el café más ideal para usar con métodos de filtro o goteo.

El tueste medio.

En este tipo de tueste podemos encontrar propiedades como un aroma fuerte, un nivel de acidez aceptable, y una menor cantidad de cafeína.

El tueste medio alto / francés.

Con tiempos de tueste más alto implica que tendrá menos cafeína, mucho más cuerpo, y que la acidez sea muy baja. Muchos baristas profesionales lo prefieren para preparar el espresso.

El tueste negro / italiano.

De todos, es el tueste más oscuro que podremos encontrar. Antes se consideraba como el mejor tipo de tueste para preparar el café. Se usa principalmente para preparar espresso italiano.

Por último, también puedes escuchar sobre el tueste de torrefacto. Este proceso de tueste, además utilizarse para tapar defectos del café, tampoco trate ningún beneficio ni para el café, o para tu salud.

Lo que se hace es agregar azúcar al tostador, que muy por el contrario de lo que se piensa, el azúcar no se carameliza sino que se quema, aportando sabores muy amargos. Esto da como resultado un café carbonizado que no es para nada ideal.

Por esta razón recomendamos, indiferentemente de la marca de café que elegías, siempre consumir café con un tueste natural.

¿Cómo reconocer la calidad del grano de café?

Un verdadero amante del café, como un barista profesional, debe saber diferenciar la calidad del café ya que no realizar este paso implicaría bajar la calidad de la bebida.

La primera forma de reconocer la calidad de nuestro café, y la más sencilla, es dejar que un catador experto te guie a la hora de escoger los granos de café.

La segunda forma, un poco más complicada, seria por nuestra propia experiencia, esto requiere que comiences a probar y catar diferentes tipos de cafés hasta que tu paladar y olfato, se vuelvan unos verdaderos maestros.

Otro modo en el que podemos reconocer la calidad del café es aprender a encontrar los defectos en los granos de café.

También la SCAA (The Specialty Coffee Association of America) nos proporciona una gráfica de clasificación que te puede ayudar a la hora de diferenciar que calidad tiene el café, los diferentes grados, y poder escoger correctamente pagando el precio justo.

Saber la calidad del café es muy importante ya que esto determinara la calidad del producto final y tú como consumidor podrás disfrutar de una bebida de alto nivel.

Exactamente qué es el café.

Cerezas De Café Recién Cosechados Del Cafeto
"coffeebeans_womenhands2" by thecoffeetrust is licensed under CC BY-NC 2.0

El café lógicamente es una planta y lo que consumimos son sus semillas, y hay entre muchos tipos de plantas de cafetos, pero tenemos dos especies de café que son las más consumidas.

El primero y menos conocido es el grano de café robusta. Este corresponde al 30% de la producción mundial. La forma de este grano es casi redondo y con el surco recto.

Tiende a ser cultiva por debajo de los 600 metros, prácticamente en la llanura. La contextura de este tipo de café, es decir, su aroma y sabor es más intenso y con más contenido de cafeína que el grano de café arábica.

El segundo tipo de grano, y el más popular entre los amantes del café, es el grano arábica. Se dice que el arábica corresponde al 70% de la producción de café en el mundo. Visualmente el grano de café arábico es más alargado y con el surco curvado.

Podemos encontrar cultivos de este tipo de grano de café a partir de los 800 metros sobre el nivel del mar, mientras que el sabor y cuerpo del arábica es más suave y ligero que el café robusta.

Por otra parte, el café se cultiva principalmente en países con climas tropicales gracias a sus características climáticas como la humedad y temperatura.

Además, para que el café pueda ser cultivado con éxito, es necesario cierta altura sobre el nivel del mar, por debajo de esos niveles es probable que el grano de café sea de muy baja calidad.

Origen del café y otros datos curiosos.

La palabra café proviene del turco kahve que significa vigorizante. Aunque todavía existen debates sobre su lugar de origen, se dice que proviene de una región llamada Kaffa en etiopia donde al café se le conoce como bunna.

Sabías también que el café es la segunda bebida más consumida después del agua, y que además este producto agrícola, después del petróleo, es la materia prima que más divisas mueve en el mundo.

En el año 1475 se abre por primera vez una cafetería en Estambul, antigua Constantinopla, proliferando y extendiéndose a otras ciudades y convirtiéndose en salones sociales donde la gente podía discutir ideas.

Luego aproximadamente por el año 1511 un emir determina que el café contiene propiedades cuyos efectos alteraban el comportamiento de las personas que lo consumían emitiendo una orden de prohibir el café y clausurar todas las cafeterías, provocando un fuerte impacto cultural en la población, debido a que las personas tenían un apego muy fuerte a tomar café.

Esto por supuesto genero protestas masivas ante la impopular ley que como es de suponer, además de otros factores como la caída de la economía, termino por dejar sin efecto la ordenanza de prohibición.

Luego el café llega a Europa en el siglo XVII y una vez más, la iglesia católica aconseja prohibir la bebida debido a la polémica que el café provoco en el medio oriente. Incluso algunos sacerdotes le llegaron a nombrar como la bebida del diablo.

Sin embargo, se cuenta que el papa de aquel entonces Clemente VIII, al probar la bebida la consideró tan deliciosa que dijo que sería casi una lástima no dejar que el pueblo probara tan delicioso placer. Así que entonces la bautizó simbólicamente haciéndola “aceptable” para todos.

Pero quizás la incógnita más famosa de esta bebida es ¿cómo se dio con ella? y es que hay muy poca información o registros de la misma.

Según una leyenda muy extendida se dice que, un día un pastor mientras llevaba a sus cabras a pastar por una zona montañosa este noto que sus animales, mientras pastaban, comieron de un fruto rojizo y se sorprendió del efecto que este fruto producía sobre sus cabras.

Así fue como el pastor decidió llevar estos frutos a un monasterio muy cerca de donde se encontraba y enseñarles esa curiosa fruta a los monjes.

Los monjes intrigados por el relato del pastor, intentaron preparar un brebaje arrojando los frutos al agua caliente pero pronto se dieron cuenta que el sabor era desagradable, decepcionados por el resultado uno de los monjes tiro los frutos al fuego.

Entonces, mientras que el fruto se quemaba un monje noto como, desde las llamas, estas expedían un olor tan agradable y se le ocurrió volver a preparar el brebaje pero con estos granos ya quemados.

Con el tiempo los monjes fueron perfeccionando la forma de preparar esta vigorizante bebida, que luego se extendió por el mundo hasta llegar a lo que hoy llamamos, una taza de café.

Claro está que, aunque es una excelente y muy bonita historia, es simplemente una leyenda y no es la hipótesis más aceptada por los historiadores del café.

Muchas historias quedan por contar de esta curiosa planta, pero creo que estas son suficientes para despertarte el interés y que conozcas como el café se convirtió en una de las bebidas más populares del mundo y llegando para quedarse en nuestros hogares.

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