Herramientas para Latte Art Coffee Painting

El latte art es una de las cosas más fascinantes que podemos lograr con nuestro café. Aunque los baristas profesionales pueden hacer que se vea simple, es una de las habilidades más difíciles para cualquier amante del café.

Por otro lado, el arte latte se ha convertido sin duda en un sello característico y de calidad en muchas cafeterías de especialidad en todo el mundo.

Y es que si pide una bebida hecha a base de un café expreso y leche, como un capuchino o un café latte, puede que al mirar hacia la taza se encuentre con los artísticos patrones que sin duda realzan el disfrute de un buen café.

Por último, podríamos decir que la principal característica del arte latte, que también se le suele conocer como coffee painting, es sobre todo usar la imaginación y contar con las herramientas necesarias para poder crear esos hermosos diseños en nuestro café latte o cappuccino.

Por tal motivo, traemos para ti las herramientas útiles y básicas que debes tener si quieres comenzar a crear increíbles diseños en tu café a base de leche y te puedas convertir en todo un artista profesional de latte art.

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¿Qué es el latte arte o coffee painting?

Aunque el diseño del arte latte no hace ninguna diferencia en el sabor de la bebida. Por otro lado, podríamos decir que es el toque final en la taza, ya que puede influir o crear un impacto visual en el bebedor del café.

También es importante entender que, como barista, el latte art nunca debe ser prioridad sobre la calidad final del café, ya que estos diseños o patrones suelen desaparecer rápidamente debido a la inestabilidad de la espuma de la leche y la crema del espresso.

Pero, gracias a esa inestabilidad y tener cierto límite de tiempo para poder apreciar el diseño, convierte al arte latte en algo muy especial.

Por otro lado podríamos decir de forma muy básica que, el latte art es el resultado de mezclar la crema del espresso y la microespuma de la leche.

La persona, o el barista propiamente dicho, debe tener la habilidad de poder manipular correctamente la jarra de leche para así crear los patrones que dan forma a los diseños del arte latte, lo cual es un proceso difícil, sobre todo para los baristas menos experimentados, y que requiere de mucha práctica, precisión y sobre todo persistencia.

También es importante saber que tanto la crema, como la microespuma, deben cumplir ciertas características como una temperatura y una consistencia ideal para así poder crear los patrones en la superficie del café.

Aunque el arte latte es algo realmente fascinante, recuerda que el tiempo que gastes en realizar patrones en tu café con cualquiera de las técnicas para el latte art, es tiempo en el tu cliente está esperando o el café se está enfriando, y al final de cuentas, el trabajo mas importante para un barista es servir una bebida de calidad.

Por último, aconsejamos mucha práctica y así poder realizar los diseños realmente rápido. Y por otro lado, dejar los diseños mas complejos para ocasiones realmente especiales.

Tipos de técnicas para el latte art.

Básicamente se podría decir que hay dos técnicas que son las más comunes o más utilizadas por los baristas en el arte de crear diseños en el café latte o cappuccino.

Vertido libre o freepour.

Esta técnica consiste en un vertido controlado de la leche directo hacia la taza de café, he ir realizando los movimientos necesarios para crear los patrones de diseños en el café.

También es importante decir que, esta es la técnica más difícil de aprender ya que se requiere de nuestra habilidad con la mano, imaginación e ingenio para ir creando los diseños del arte latte.

Grabado, Etching o Coffee Painting.

La segunda técnica consiste en utilizar herramientas como un agitador, plantillas, espolvoreadores y otros utensilios para dibujar los diseños directamente en la superficie del café una vez que se haya agregado la leche.

También es común usar jarabes o cacao en polvo para agregar detalles y dimensión o escribir palabras en la espuma.

Macrofoam o latte art 3D.

Aunque dijimos que existían dos tipos de técnicas, en realidad existe una tercera que ha comenzado recientemente a tener gran auge, sobre todo en las redes sociales, gracias a su increíble y hermoso impacto visual.

Este tipo de técnica consiste en crear y utilizar una espuma de leche con burbujas grandes que permitan su manipulación, y por medio de un agitador o cuchara ir creando estos increíbles diseños en 3D que sin duda son asombrosos.

¿Dónde y cómo comenzó el latte art?

Si bien no se sabe con certeza dónde se originó el latte art, se podría decir que comienza a ser popular en la década de los ochentas en los Estados Unidos, y fue David Schomer quien comenzó a realizar estos patrones sobre el café.

Aunque al mismo tiempo, tendríamos a Luigi Lupi radicado en Italia, que también estaba haciendo lo mismo y prácticamente al mismo tiempo.

Quien haya comenzado primero con el latte art no se sabe, pero lo que si no podemos negar es que, David Schomer se convirtió en un experto en el arte del coffee painting.

Además se le atribuye la creación de unos de los patrones más básicos en el mundo del arte latte, el corazón.

¿Cómo funciona el latte art?

Se debe cumplir básicamente dos condiciones para que la magia del arte latte sea una posibilidad.

El primer factor es por supuesto un buen espresso con su característica crema de color avellana. Esto ocurre como resultado del agua caliente y la alta presión que la máquina espresso ejerce sobre los aceites del café molido.

Además esta crema también influye en el aroma, cuerpo y sabor del café.

Ver ¿Cómo hacer un espresso perfecto?

Lo segundo que debemos cumplir es espumar correctamente la leche. Esta debe ser suave y brillante, o lo que también se conoce como microespuma, la cual es creada introduciendo vapor a la leche y esto sucede en un proceso de dos partes.

Primero, la leche es estirada al introducir aire a través de la lanceta de la máquina espresso, y luego es texturizada al mezclar esas burbujas de aire con toda la leche.

Ver ¿Cómo emulsionar la leche correctamente?

Por supuesto también debemos hablar de la habilidad del barista para poder crear los patrones de diseño, ya que el latte art es cuestión de técnica. La altura y posición de la jarra, junto con el flujo controlado y constante de la leche, influyen en la simetría, estilo y calidad del arte latte.

En resumen, podríamos decir que la crema del espresso sirve como lienzo, mientras que la espuma de la leche actúa como el pincel, y por último, el barista junto con su imaginación y un buen control de la técnica, crean estas increíbles obras de arte sobre el café.

Consejos básicos para principiantes en el latte arte.

1. Cuanto más fino sea el pico de la jarra mejor será la definición del dibujo. Las jarras para leche las podremos encontrar de diferentes capacidades y diseños, aunque las más utilizadas por los baristas son las de 0,5 ltrs hasta 0,75 ltrs.

2. Tener leche fresca y fría, a unos 4 grados, pero no al punto de congelación. También es recomendable tener las jarras de leche frías.

3. El tamaño de la taza. Cuando hablamos de tazas para café, específicamente para el café con leche, lo aconsejable es utilizar tazas alrededor de 8 onzas, aunque que algunos barista optan por usar tazas de 12 onzas.

Estos tamaños varían dependiendo del gusto del barista, ya que tendremos mas profundidad de contraste cuanto más pequeña es la taza, esto es así porque obviamente hay más café espresso en relación con la cantidad de leche.

4. Dominar la inclinación y altura de la jarra. En este caso estamos hablando de la técnica del vertido libre. Si alejamos la jarra de la taza, la gravedad hará que la leche se esconda por debajo de la crema del espresso.

Por el contrario, si acercamos el pico de la jarra a la taza, obtendremos la microespuma de leche con la cual podremos realizar los patrones de diseño.

5. La simetría y contraste. Cuando realizamos arte latte sobre nuestro café es importante crear un buen equilibrio en nuestra bebida. Con esto queremos decir que el acabado final debe ser un diseño blanco y fresco (la crema de la leche), contra un fondo marrón oscuro (nuestro espresso).

Por otro lado, también nos estamos refiriendo a la simetría del diseño, aunque existen diseños asimétricos, pero sobre todo si estamos diseñando un corazón o una rosseta o un tulipán, estos deben tener una buena proporción así como también estar centrados ya sea en la taza o vaso.

Errores comunes cuando hacemos el latte art.

Demasiada altura. Cuando estamos haciendo el vertido libre uno de los errores mas comunes es apuntar demasiado alto, y básicamente lo que sucede que es la crema de la leche se ira hasta el fondo del espresso.

Verter demasiado rápido. Si nos apresuramos en verter la crema, llenaremos la taza muy rápido por lo que nuestros diseños tendrán un acabado pobre.

Diseños fuera del centro. Podemos tener una buena base de café con leche pero, cuando nos disponemos verter la crema, no damos el suficiente empuje inicial a la crema.

Esto ocasiona que nuestro arte latte quede fuera del centro y además, no podemos aprovechar toda la superficie de la taza.

Demasiado tiempo en el diseño. Posiblemente el mas obvio de todos y es que, si tardas mucho realizando el diseño, nuestro café comenzara a perder su calidad.

Paso a paso para la técnica freepour del arte latte.

La base para crear cualquier patrón de diseños en nuestro café latte con la técnica de vertido libre será siempre el mismo, siendo la intensidad de movimientos (zig-zag) de la jarra, el recorrido de la leche en la taza y la imaginación de cada barista lo que dará forma a cualquier diseño de latte art.

1. Debemos sostener la taza en ángulo y cogiéndola por el asa o posicionando el cuento de la taza en la palma de la mano. Nunca sujetar la taza por el borde de la misma ya que estaremos colocando los dedos justo donde el cliente colocara los labios y esto puede crear desagrado en la mayoría de los casos.

2. Sostendremos la taza de modo tal, que el dibujo final quede frente al cliente. Además el asa de la taza debe quedar también a su derecha.

3. El borde más exterior de la taza será la parte más alejada de nosotros, mientras que el borde interno será el más cercano.

4. Debemos mantener una velocidad constante. Demasiado rápido romperá la crema del espresso, mientras que verter lentamente hará que la espuma se quede al fondo de la jarra.

5. Comenzamos el vertido un poco alto hasta que la taza esté casi a la mitad, y luego bajaremos el vertido hasta quedar cerca de la crema del espresso, de esta forma podremos comenzar a utilizar la espuma de la leche.

6. El paso anterior debemos hacerlo en zig-zag, con movimientos desde el centro y de lado a lado, y cuando la taza esté medio llena comenzaremos a verter desde la parte posterior con un movimiento suave de la muñeca.

¿Cómo dibujar un corazón en mi cappuccino o café latte?

El corazón es una de las figuras más básicas en el mundo del arte latte y que por lo tanto, todo barista o amante del café debe comenzar a practicar.

  1. Comenzaremos a verter la leche en zig-zag, y cuando la taza este a la mitad, y con la jarra a una altura considerable, mantendremos el vertido en el centro de la misma durante el resto del dibujo.
  2. Luego bajaremos con firmeza y con la inclinación adecuada, de este modo podremos utilizar la espuma de la leche y comenzaremos a crear un gran círculo en el centro.
  3. Continuaremos vertiendo sobre la gran mancha de espuma hasta que la taza este casi llena por completo.
  4. Para finalizar, le daremos forma al dibujo levantando nuevamente la jarra y cortando el centro de la mancha con un fino hilo hacia delante.

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