5 Recetas de Café para la Cafetera Chemex

Cafetera Chemex Recetas de CaféLas chemex es una de las cafeteras favoritas por los amantes del café. Lo que la hace tan especial es que, gracias a su versatilidad y su sencilla forma de filtrar el café produce una taza con un cuerpo y aroma que conquista cualquier paladar.

Diseñada por un ingeniero alemán por el año 1941, la cafetera chemex se abrió paso a través de la historia del mundo del café y, gracias a ese recorrido, muchos amantes y profesionales del café han podido experimentar y crear una gran cantidad de recetas  para esta pequeña amiga.

Si bien su técnica de preparación es muy sencilla, el truco se encuentra en las diferentes variables que podemos utilizar al momento de verter o realizar la infusión del café.

Por esta razón queremos enseñarte las que consideramos como, el top de mejores recetas para preparar café con una chemex según baristas profesionales y amantes del café. Nuestro objetivo aquí es que puedas conocer, aprender y disfrutar de una buena taza de café con diferentes resultados en aroma y sabor, cambiando solo las variables de la infusión y usando solo una cafetera, la chemex.

¿Qué necesito para preparar café con una cafetera chemex?

Antes que nada veamos las herramientas necesarias (y opcionales), que vamos a necesitar para comenzar a preparar café con una chemex.

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Filtro para Chemex

Café de Especialidad

Molinillo Manual

Báscula de Café

Jarra de Agua (opcional)

Termómetro (opcional)

Agitador (opcional)

Ahora que contamos con lo necesario para preparar nuestro café queremos aclarar algunos conceptos básicos, sobre todo para los nuevos que están conociendo el mundo del café, y que son los siguientes.

  • El tamaño de la cafetera chemex. Básicamente tenemos las de 3 tazas (7 onzas), 6 tazas (15 onzas), 8 tazas (20 onzas) y 10 tazas (25 onzas).
  • Siempre comprar café en grano de calidad y recién tostado. Verifica la fecha de vencimiento, pero más importante del tueste, aconsejamos que no sea mayor a 3 meses.
  • Purgar el filtro de papel. Esto lo hacemos utilizando la misma agua caliente que vamos a utilizar para la preparación del café. El propósito de esto es eliminar el sabor a papel del filtro. Además de también ayuda a pre-calentar la cafetera.
  • El Bloom. Es el tiempo de pre-infusión, esto significa el primero contacto que el agua tendrá con el café, puede variar desde los 30 a 40 segundos. Debemos realizar este paso para que el café se pueda expandir y comience a liberar todas sus propiedades características.
  • La temperatura del agua que debe estar en un rango de 90 – 95 grados. Te aconsejamos usar un termómetro.
  • La molienda del café. para este tipo de cafeteras es necesario una granulometría gruesa – media (un poco más gruesa de lo que se usa para otros tipos de métodos de filtrado). Esto es así porque el filtro de papel de las chemex suele ser más grueso, lo que ralentiza el proceso de filtrado del café.

Pues bien, estos son los consejos más básicos que debemos tener en cuenta antes de preparar café con una chemex, que por cierto, también sirven para otros tipos cafeteras. Ahora pasemos a lo que nos interesa, las 5 recetas para preparar café con una chemex.

Pasos previos a las recetas.

Estos son algunos pasos comunes que debemos realizar en cada receta y cada vez que se realice una nueva preparación.

  • Colocar el filtro de papel de modo que el pliegue triple quede hacia el pico de la chemex y luego purgue con agua.
  • Agregar el café molido y nivelar con un par de golpes suaves a los laterales de la chemex. Esto aplanara la molienda y nos dará una extracción más uniforme.

Cabe mencionar que los siguientes valores son los esenciales, un punto de partida para la preparación de cada una de las recetas. Pero pueden aumentar o disminuir siempre respetando la relación agua/café para la cantidad de café que desees preparar.

1. Blue Bottle Coffee.

Receta:

  • 50 gramos de café para 700 gramos de agua (ratio 1:14).
  • Molienda gruesa – media (parecido a un grano de sal marina).
  • Temperatura del agua 96 grados.
  • Pre-infusión durante 45 – 55 segundos.
  • Tiempo de infusión total 3:30 a 4:30 minutos.

Preparación:

  • Necesitaremos un total de 4 vertidos, comenzando la pre-infusión con aproximadamente 100 gramos de agua vertiendo desde el centro de la masa de café hacia afuera en espiral evitando tocar los laterales del filtro, esperar el tiempo sugerido de 45 – 55 segundos.
  • En el segundo vertido necesitara unos 200 gramos de agua girando en espiral de adentro hacia afuera y luego de afuera hacia dentro. Esperar a que el agua se filtre unos 2,5 centímetros.
  • Repetir el paso anterior completando un total de 3 vertidos. Esperando una vez más a que se drene 2,5 centímetros.
  • Finalmente verteremos los últimos 200 gramos de agua y esperamos al filtrado completo del agua.
  • El tiempo total de infusión y filtrado debe ser de 3:30 – 4:30 minutos.

2. Intelligentsia Coffee.

Receta:

  • 50 gramos de café para 800 gramos de agua (ratio 1:16).
  • Molienda gruesa – media.
  • Temperatura del agua 96 grados.
  • Pre-infusión durante 35 segundos.
  • Tiempo de infusión total 4:00 a 5:00 minutos.

Preparación:

  • realizamos la pre-infusión parcialmente mojando el café y esperamos 35 segundos para que el café se pueda expandir y liberar sus propiedades.
  • El objetivo es saturar el proceso de filtrado, así que debemos verter el agua lentamente y en movimientos circulares de adentro hacia afuera, evitando los laterales del filtro.
  • Comenzamos el temporizador y vertemos los primeros 100 gramos de agua.
  • Una vez pasado aproximadamente 1 minuto, continuar vertiendo 100 gramos de agua por etapas hasta alcanzar los 800 gramos de agua.
  • Debemos asegurarnos de que el fondo del café no entre en contacto con el aire, por eso debemos realizar un vertido lento y uniforme del centro de la masa de café hacia afuera.
  • Todo el proceso debería completarse en un tiempo de 4 a 5 minutos. De no ser así, deberemos considerar modificar la molienda del café o la velocidad del vertido del agua.

Intelligentsia Chemex preparación video tutorial

3. Elemental Coffee.

Receta:

  • 52 gramos de café para 700 gramos de agua (ratio 1:13.5).
  • Molienda gruesa – media (un poco más media).
  • Temperatura del agua 96 grados.
  • Pre-infusión durante 1 minuto 30 segundos.
  • Tiempo de infusión total 4:30 a 5:00 minutos.

Preparación:

  • Comenzamos el temporizador y agregamos 100 gramos de agua en movimientos circulares de adentro hacia afuera y evitando tocar los bordes del filtro. Esperamos la pre-infusión de 1:30 minutos.
  • Una vez terminado la pre-infusión comenzaremos a verte los 600 gramos de agua para un total de 700 gramos.
  • Agregaremos el agua con movimientos circulares lentos pero uniformes. Una vez nos aseguremos de que el café este empapado, nos moveremos hacia el centro de la chemex y terminaremos de verter el resto del agua.
  • Al final de la infusión deberíamos ver una especie de cono en la masa de café con un tiempo de filtrado de 4:30 a 5:00 minutos.

Elemental Coffee preparación video tutorial

4. Stumptown Coffee.

Receta:

  • 42 gramos de café para 700 gramos de agua (ratio 1:16.67).
  • Molienda gruesa – media.
  • Temperatura del agua 96 grados.
  • Pre-infusión durante 45 segundos.
  • Tiempo de infusión total 4:00 minutos.

Preparación:

  • Comenzamos el temporizador y agregamos los primeros 150 gramos de agua para la pre-infusión. Revolvemos con un palillo de madera o cuchara para asegurarnos de mojar todos los granos de café.
  • Al terminar la pre-infusión, comenzamos a realizar el segundo vertido con movimientos ondulados y luego en una espiral lenta pero uniforme.
  • El objetivo de este segundo vertido es volver a mezclar el agua y el café, así hasta alcanzar los 450 gramos de agua y esperamos otros 45 segundos próximamente.
  • Asegúrate de verter agua en las zonas más oscuras, evita las áreas claras. Además de que no quede café pegado a los lados.
  • Cuando estemos más o menos en el minuto 1:45 verteremos el resto de agua en movimientos circulares hasta alcanzar los 700 gramos de agua.
  • Finalmente, haya terminado o no toda la extracción del café, a los 4:00 minutos deberemos retirar el filtro de la chemex.

Stumptown Coffee preparación video tutorial

5. Barefoot Coffee.

Receta:

  • 50 gramos de café para 750 gramos de agua (ratio 1:15).
  • Molienda gruesa – media.
  • Temperatura del agua 96 grados.
  • Pre-infusión durante 30 – 50 segundos.
  • Tiempo de infusión total 4:00 minutos.

Preparación:

  • Comenzamos agregando 75 gramos de agua para la pre-infusión, asegurándonos de humedecer todo el café con movimientos circulares.
  • Durante la pre-infusión, levanta la chemex y agítala para conseguir una mejor saturación del café y el agua.
  • Pasado el proceso del Bloom, agregamos de manera rápida otros 675 gramos de agua evitando los bordes de la chemex.
  • De ser necesario, debemos ajustar la velocidad del vertido para mantener el nivel de la superficie, casi rozando el borde.
  • Utiliza un palillo de madera o cuchara para remover los bordes.
  • Dejamos que termine por completo el filtrado del café, aproximadamente unos 4:00 minutos.

Barefoot Coffee preparación video tutorial

Bonus. Chemex Iced Coffee.

Receta:

  • 30 gramos de café para 335 gramos de agua (ratio 1:17).
  • 175 gramos de hielo para un total de 510 gramos de agua.
  • Molienda gruesa – media.
  • Temperatura del agua 96 grados.
  • Pre-infusión durante 30 segundos.
  • No hay tiempo de infusión.

Preparación:

  • Comenzamos agregando 60 gramos de agua para la pre-infusión. Utiliza movimientos circulares para mojar toda la masa de café y evita los laterales.
  • Pasado los 30 segundos de Bloom, continúa vertiendo el restante del agua asegurándote de mantener un nivel de altura constante.
  • Aquí no hay tiempo de infusión, solo debemos esperar a que el filtrado del café este completo.
  • Una vez terminado el filtrado, retire el filtro de la chemex y sirva en un vaso (puedes colocar hielo al vaso para una bebida aún más fría).

Chemex Iced Coffee preparación video tutorial

Como es evidente, la chemex es una cafetera muy versátil y con un gran abanico de posibilidades. Ahora que sabes estas 5 diferentes formas de tomar café con una chemex, esperamos que te diviertas preparando cada una de estas recetas y que disfrutes de una buena taza de café con los distintos aromas y sabores que brindan cada una de estas infusiones.